Low Bay BBQ - Blog

Unser Radio... mein Interview zum Thema BBQ

Sun, 04 Jun 2023 04:50:00 +0000

Ich durfte auf "Unser Radio" ein kurzes Interview zum Thema "BBQ" geben, hier der Link:

https://www.unserradio.de/mediathek/audio/bayerischer-vize-grillmeister-markus-gerstl-2/?fbclid=IwAR27TcXq6XddgaPFkdqF9wNTiCe90lXRJR-AxsEtpe60i0KgU2SYsdndseg

Testlauf "TomYang BBQ" mit Garnelen, Tintenfisch & Gemüse

Thu, 08 Sep 2022 16:31:00 +0000

Seit zwei Jahren stolpere ich immer wieder über den TomYang BBQ Grill und verlor den dann immer wieder aus den Augen. Ein Tischgrill und HotPot in einem Gerät, mit unendlichen Möglichkeiten weckte letzte Woche dann wiederholt meine Aufmerksamkeit und dieses Mal schlug ich zu (das Professional-Set war um 20€ reduziert). Gestern war es dann so weit... 1. Testlauf!

Garnelen, Tintenfischtube, ein Calamare Steak, dazu ein paar Champignons, Karotten, ein Brokkoli und ein paar Quick Cooking Nudeln sollten gegart werden. Zuerst eine Rinderbrühe mit Sojasauce, Tom Yum Paste, Fischsauce und ein paar Spritzer Mirin gepimpt und in die HotPot Rinne gefüllt und das Gemüse auf den Grill gelegt. Nachdem dieses ein bisschen Farbe bekommen hat, wurde es mit den Quick Cooking Nudeln in die Brühe gegeben und die Meeresfrüchte auf den Grill gelegt. Easy Asian Kitchen... und so lecker! Wir sind begeistert

Mia hod´s gschmeckt!

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Traegered Souvlaki mit Kartoffelspalten

Thu, 08 Sep 2022 16:29:00 +0000

Souvlaki... der Klassiker beim Griechen. Wollte ich heute mal selber zaubern. Schweinelende in ca. 2cm breiten Scheiben geschnitten, diese dann in ca. 5cm Streifen geschnitten. Für zwei Stunden mariniert in Saft von zwei Zitronen, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Oregano, 1 EK Grillgewürz, Salz und Pfeffer. Nach dem Marinieren noch ein bisschen Olivenöl hinzu gegeben und auf Spieße gesteckt. Den Timberline auf 180° C vorgeheizt und die Spieße für 12 Minuten gegrillt. Dazu hat meine Frau als Beilage ein paar Kartoffelspalten mit Pommes-Puder "Roasted Garlic & Cheese" gemacht... Gaumensex

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#rocknrubs

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gefüllte Schweinelende vom Traeger Ranger

Thu, 08 Sep 2022 16:26:00 +0000

Bei uns in Bayern der Rücken ohne Knochen oder auch Schweinelachs genannt. Hatte noch ein ca. 1 kg schweres Stück vom Souvlaki über, das Stück aufgeschnitten, flach geklopft, mit Schmelzkäse eingestrichen, Low Bay "SAUgeil" drauf, kurz gebratenen Lauch und Paprika drauf. Die Lende dann eingerollt, mit Senf bestrichen, Bacon gewickelt und mit BBQianer "Rub IT" bestreut. Den Traeger Ranger auf 110° C gestellt, den Meater+ noch im "Rollbraten" versenkt und aufgelegt. Bei 60° C Kerntemperatur rausgenommen und bis 63° C ruhen lassen... Gaumensex

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Traegered 3 Gänge: Garnelen, Duroc, Sashi Beef

Sat, 28 May 2022 14:00:00 +0000

Am Freitag war der Mario WaidlaGrill mit seiner Frau zu Besuch, da musste natürlich Gegrillt werden.

1. Gang: Black Tiger Garnlen im Bacon Mantel

Die Garnelen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, dann bis auf das letzte Schwanzsegment geschält, gut abgetupft mit "Don´t Cry For Me Argentina!" von RocknRubs gewürzte und in Bacon gewickelt. Im Timberline bei 150° C gegrillt... als Starter der Hammer!

2. Gang: Duroc Nacken

Mitten aus Deutschland kommt ein Schwein von besonderer Fleischqualität: das thüringer Duroc! Kaum Bratverlust, hoher Anteil an intramuskulärem Fett und ein genialer Geschmack. Aus dem Nacken hab ein paar Steaks geschnitten und mit Vilstal Flavour von FeinSte Rubs bestäubt. Leider hab ich heute kein Foto für dich, die Steaks waren zu schnell weg

3. Gang: Sashi Roastbeef

Sashi... World´s Best Steaks 2018 / 2019 / 2021... mehr braucht man dazu nicht zu sagen. Die finnischen Färsen sind der Hammer. Hatte noch ein Stück mit ca. 1 kg zu Hause. Nur mit Salz & Pfeffer gerubbt, den Meater+ ins Fleisch und bei 105° C auf den Timberline gelegt. Mit 51° C hab ich das Stück runter genommen und in Butcher Paper ruhen lassen... Gaumensex zu später Stunde

Der Morgen danach... da war ja noch der Rest vom Sashi Roastbeef im Kühlschrank. Dünn aufgeschnitten wurde es kurzerhand in ein wundervolles Sandwich verwandelt. Männerfrühstück!

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Rib-Eye Cap (Spinalis dorsi)

Sun, 06 Feb 2022 07:52:00 +0000

Das Rib-Eye besteht ja aus mehreren Muskeln... der Spinalis dorsi wird oft als der beste Steak-Cut überhaupt bezeichnet. Was hatte ich für ein Glück an zwei dieser Stücke zu kommen. Das Cap ein bisschen zugeputzt, in Streifen geschnitten, mit "The Winner Steaks Ot All" bestreut und ab damit auf den Smoker. 75 Minuten bei 110° C, danach 10 Minuten ruhen lassen und dann noch kurz auf der Plancha angebraten. Dazu gab es Grillgemüse aus dem Traeger und Salat. Gaumensex

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#thewinnersteaksitall

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Feuerplatte Rocks!

Sun, 06 Feb 2022 07:50:00 +0000

Gestern wurde meine Feuerplatte von Meyer's Edelstahlschmiede "entjungfert". Dazu ein paar Freunde eingeladen und die Tonne angeheizt. Die Feuerplatte aus 8mm Stahl wurde dreimal eingeölt und war somit betriebsbereit. Skirtsteak, Kaisergranat, Garhamer Bratwürste, Zucchini, Paprika, Salatherzen und Lauch wurden gegrillt... dazu noch ein paar Bratapfel-Glühmost im DutchOven erhitzt und ein paar kalte Wolferstetter Edel Hell kredenzt. Was soll ich sagen... es macht richtig Spaß die Platte zu rocken! GAUMENSEX!

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#meyersedelstahlschmiede

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Strohschweinfilets mit Cantaloupmelone, Parmaschinken, Balsamico und Mozzarella

Thu, 04 Nov 2021 09:56:00 +0000

Die niederbayerischen Stroh-Schweinfilets eingeschnitten und mit "SAUGEIL" gerubbt, die Cantaloupmelone klein gewürfelt, dann ein bisschen Mozzarella über dem Filet und die Melone drauf verteilt. Die gewaschenen Kartoffeln eingeschnitten, mit Olivenöl beträufelt und Burning Cajun von Tasty BBQ gewürzt. Den Traeger Grills auf 200° C vorgeheizt und die Hasselback Kartoffeln aufgelegt. In der Zwischenzeit die Holzplanken gewässert und danach mit den Filets belegt. Als die Restzeit der Hasselback noch 30 Minuten betrug, wurden die Strohschwein Filets aufgelegt. Bei noch 15 Minuten hab ich ein bisschen Parma Schinken und ein bisschen Mozzarella darüber verteilt. Zum Schluß die Temperatur noch kurz auf 260° C hoch geregelt um alles schön zu Überbacken. GAUMENSEX!

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Baseball Cut... oder auch Hüftfilet Sous Vide gegart

Thu, 04 Nov 2021 09:55:00 +0000

Die Steakhüfte wird in ihre 3 Einzelstücke zerlegt, in das Hüft-Kernstück, genannt Top Sirloin, in die Hüftzunge und in das Hüftfilet. Im Hüft-Filet haben wir ein absolut hochwertiges Stück Fleisch, das locker mit einem Filet-Steak konkurrieren kann. Gestern Abend dann mit Low Bay Dust nach meinem Rezept, gemischt von FeinSte Rubs mit ein paar Flocken Butter vakuumiert und über Nacht ziehen lassen. Heute dann gegen 8 Uhr im Sous Vide versenkt, 53° C für 4 Stunden. In der Zwischenzeit aus Zwiebeln, Portwein, braunem Zucker und ein bisschen Gemüsebrühe eine Portweinsauce gezaubert und ein bisschen Gemüse klein geschnitten für das Grillgemüse als Beilage. Nach den 4 Stunden den Saft aus dem Vakuum-Beutel in die Portweinsauce gegeben, nochmal aufkochen lassen und mit einem Stück kalter Butter aufmontiert. Den "Baseball Cut" abgetupft und auf die vorgeheizte Planche am Napoleon rundherum Röstaromen nehmen lassen... absoluter GAUMENSEX!

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Spaghettikürbis und Flap Steak

Thu, 04 Nov 2021 09:54:00 +0000

Den Spaghettikürbis halbiert, die Kerne rausgenommen, in eine Koncis gelegt (auf die Schnittfläche), in die Koncis ca. 200ml Wasser und ab auf den Gasgrill, 180° C ca. 40 Minuten. Danach den Kürbis "gepulled" damit die schönen Spaghetti entstehen und diese in eine feuerfeste Form gegeben. Eine kleine Ziebel mit ein bisschen Butter angeschwitzt und 3 TL Cafe de Paris Gewürz dazu gegeben... das Ganze dann über die Kürbis-Spaghetti verteilt. Das Flap Steak ausgepackt, abgetupft ein bisschen gesalzen und gezuckert und ab auf die Plancha vom Napoleon. Das Kürbisfleisch in der Auflaufform daneben auf dem Grillrost plaziert und Temperatur nehmen lassen, danach ein bisschen Cheddar darüber verteilt. Als das Flap gut angegrillt war, aber noch rare, gegen die Faser aufgeschnitten und auf den Kürbis-Spaghettis verteilt, nochmal bisschen Cheddar drüber... Fertig... GAUMENSEX!

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