Die Steakhüfte wird in ihre 3 Einzelstücke zerlegt, in das Hüft-Kernstück, genannt Top Sirloin, in die Hüftzunge und in das Hüftfilet. Im Hüft-Filet haben wir ein absolut hochwertiges Stück Fleisch, das locker mit einem Filet-Steak konkurrieren kann. Gestern Abend dann mit Low Bay Dust nach meinem Rezept, gemischt von FeinSte Rubs mit ein paar Flocken Butter vakuumiert und über Nacht ziehen lassen. Heute dann gegen 8 Uhr im Sous Vide versenkt, 53° C für 4 Stunden. In der Zwischenzeit aus Zwiebeln, Portwein, braunem Zucker und ein bisschen Gemüsebrühe eine Portweinsauce gezaubert und ein bisschen Gemüse klein geschnitten für das Grillgemüse als Beilage. Nach den 4 Stunden den Saft aus dem Vakuum-Beutel in die Portweinsauce gegeben, nochmal aufkochen lassen und mit einem Stück kalter Butter aufmontiert. Den "Baseball Cut" abgetupft und auf die vorgeheizte Planche am Napoleon rundherum Röstaromen nehmen lassen... absoluter GAUMENSEX!

Niederbayern grillt!

#worldsteakchallenge

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