Unser Radio... mein Interview zum Thema BBQ
4. Jun. 2023,
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Ich durfte auf "Unser Radio" ein kurzes Interview zum Thema "BBQ" geben, hier der Link:
https://www.unserradio.de/mediathek/audio/bayerischer-vize-grillmeister-markus-gerstl-2/?fbclid=IwAR27TcXq6XddgaPFkdqF9wNTiCe90lXRJR-AxsEtpe60i0KgU2SYsdndseg
Testlauf "TomYang BBQ" mit Garnelen, Tintenfisch & Gemüse
8. Sep. 2022,
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Garnelen, Tintenfischtube, ein Calamare Steak, dazu ein paar Champignons, Karotten, ein Brokkoli und ein paar Quick Cooking Nudeln sollten gegart werden. Zuerst eine Rinderbrühe mit Sojasauce, Tom Yum Paste, Fischsauce und ein paar Spritzer Mirin gepimpt und in die HotPot Rinne gefüllt und das Gemüse auf den Grill gelegt. Nachdem dieses ein bisschen Farbe bekommen hat, wurde es mit den Quick Cooking Nudeln in die Brühe gegeben und die Meeresfrüchte auf den Grill gelegt. Easy Asian Kitchen... und so lecker! Wir sind begeistert 
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Niederbayern grillt!
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Traegered Souvlaki mit Kartoffelspalten
8. Sep. 2022,
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Souvlaki... der Klassiker beim Griechen. Wollte ich heute mal selber zaubern. Schweinelende in ca. 2cm breiten Scheiben geschnitten, diese dann in ca. 5cm Streifen geschnitten. Für zwei Stunden mariniert in Saft von zwei Zitronen, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Oregano, 1 EK Grillgewürz, Salz und Pfeffer. Nach dem Marinieren noch ein bisschen Olivenöl hinzu gegeben und auf Spieße gesteckt. Den Timberline auf 180° C vorgeheizt und die Spieße für 12 Minuten gegrillt. Dazu hat meine Frau als Beilage ein paar Kartoffelspalten mit Pommes-Puder "Roasted Garlic & Cheese" gemacht... Gaumensex
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gefüllte Schweinelende vom Traeger Ranger
8. Sep. 2022,
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Bei uns in Bayern der Rücken ohne Knochen oder auch Schweinelachs genannt. Hatte noch ein ca. 1 kg schweres Stück vom Souvlaki über, das Stück aufgeschnitten, flach geklopft, mit Schmelzkäse eingestrichen, Low Bay "SAUgeil" drauf, kurz gebratenen Lauch und Paprika drauf. Die Lende dann eingerollt, mit Senf bestrichen, Bacon gewickelt und mit BBQianer "Rub IT" bestreut. Den Traeger Ranger auf 110° C gestellt, den Meater+ noch im "Rollbraten" versenkt und aufgelegt. Bei 60° C Kerntemperatur rausgenommen und bis 63° C ruhen lassen... Gaumensex
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Traegered 3 Gänge: Garnelen, Duroc, Sashi Beef
28. Mai. 2022,
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Am Freitag war der Mario WaidlaGrill mit seiner Frau zu Besuch, da musste natürlich Gegrillt werden.
1. Gang: Black Tiger Garnlen im Bacon Mantel
Die Garnelen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, dann bis auf das letzte Schwanzsegment geschält, gut abgetupft mit "Don´t Cry For Me Argentina!" von RocknRubs gewürzte und in Bacon gewickelt. Im Timberline bei 150° C gegrillt... als Starter der Hammer!
2. Gang: Duroc Nacken
Mitten aus Deutschland kommt ein Schwein von besonderer Fleischqualität: das thüringer Duroc! Kaum Bratverlust, hoher Anteil an intramuskulärem Fett und ein genialer Geschmack. Aus dem Nacken hab ein paar Steaks geschnitten und mit Vilstal Flavour von FeinSte Rubs bestäubt. Leider hab ich heute kein Foto für dich, die Steaks waren zu schnell weg
3. Gang: Sashi Roastbeef
Sashi... World´s Best Steaks 2018 / 2019 / 2021... mehr braucht man dazu nicht zu sagen. Die finnischen Färsen sind der Hammer. Hatte noch ein Stück mit ca. 1 kg zu Hause. Nur mit Salz & Pfeffer gerubbt, den Meater+ ins Fleisch und bei 105° C auf den Timberline gelegt. Mit 51° C hab ich das Stück runter genommen und in Butcher Paper ruhen lassen... Gaumensex zu später Stunde
Der Morgen danach... da war ja noch der Rest vom Sashi Roastbeef im Kühlschrank. Dünn aufgeschnitten wurde es kurzerhand in ein wundervolles Sandwich verwandelt. Männerfrühstück!
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Rib-Eye Cap (Spinalis dorsi)
6. Feb. 2022,
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Das Rib-Eye besteht ja aus mehreren Muskeln... der Spinalis dorsi wird oft als der beste Steak-Cut überhaupt bezeichnet. Was hatte ich für ein Glück an zwei dieser Stücke zu kommen. Das Cap ein bisschen zugeputzt, in Streifen geschnitten, mit "The Winner Steaks Ot All" bestreut und ab damit auf den Smoker. 75 Minuten bei 110° C, danach 10 Minuten ruhen lassen und dann noch kurz auf der Plancha angebraten. Dazu gab es Grillgemüse aus dem Traeger und Salat. Gaumensex 
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Feuerplatte Rocks!
6. Feb. 2022,
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Gestern wurde meine Feuerplatte von Meyer's Edelstahlschmiede "entjungfert". Dazu ein paar Freunde eingeladen und die Tonne angeheizt. Die Feuerplatte aus 8mm Stahl wurde dreimal eingeölt und war somit betriebsbereit. Skirtsteak, Kaisergranat, Garhamer Bratwürste, Zucchini, Paprika, Salatherzen und Lauch wurden gegrillt... dazu noch ein paar Bratapfel-Glühmost im DutchOven erhitzt und ein paar kalte Wolferstetter Edel Hell kredenzt. Was soll ich sagen... es macht richtig Spaß die Platte zu rocken! GAUMENSEX!
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Strohschweinfilets mit Cantaloupmelone, Parmaschinken, Balsamico und Mozzarella
4. Nov. 2021,
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Die niederbayerischen Stroh-Schweinfilets eingeschnitten und mit "SAUGEIL" gerubbt, die Cantaloupmelone klein gewürfelt, dann ein bisschen Mozzarella über dem Filet und die Melone drauf verteilt. Die gewaschenen Kartoffeln eingeschnitten, mit Olivenöl beträufelt und Burning Cajun von Tasty BBQ gewürzt. Den Traeger Grills auf 200° C vorgeheizt und die Hasselback Kartoffeln aufgelegt. In der Zwischenzeit die Holzplanken gewässert und danach mit den Filets belegt. Als die Restzeit der Hasselback noch 30 Minuten betrug, wurden die Strohschwein Filets aufgelegt. Bei noch 15 Minuten hab ich ein bisschen Parma Schinken und ein bisschen Mozzarella darüber verteilt. Zum Schluß die Temperatur noch kurz auf 260° C hoch geregelt um alles schön zu Überbacken. GAUMENSEX!
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Baseball Cut... oder auch Hüftfilet Sous Vide gegart
4. Nov. 2021,
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Die Steakhüfte wird in ihre 3 Einzelstücke zerlegt, in das Hüft-Kernstück, genannt Top Sirloin, in die Hüftzunge und in das Hüftfilet. Im Hüft-Filet haben wir ein absolut hochwertiges Stück Fleisch, das locker mit einem Filet-Steak konkurrieren kann. Gestern Abend dann mit Low Bay Dust nach meinem Rezept, gemischt von FeinSte Rubs mit ein paar Flocken Butter vakuumiert und über Nacht ziehen lassen. Heute dann gegen 8 Uhr im Sous Vide versenkt, 53° C für 4 Stunden. In der Zwischenzeit aus Zwiebeln, Portwein, braunem Zucker und ein bisschen Gemüsebrühe eine Portweinsauce gezaubert und ein bisschen Gemüse klein geschnitten für das Grillgemüse als Beilage. Nach den 4 Stunden den Saft aus dem Vakuum-Beutel in die Portweinsauce gegeben, nochmal aufkochen lassen und mit einem Stück kalter Butter aufmontiert. Den "Baseball Cut" abgetupft und auf die vorgeheizte Planche am Napoleon rundherum Röstaromen nehmen lassen... absoluter GAUMENSEX!
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Spaghettikürbis und Flap Steak
4. Nov. 2021,
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Den Spaghettikürbis halbiert, die Kerne rausgenommen, in eine Koncis gelegt (auf die Schnittfläche), in die Koncis ca. 200ml Wasser und ab auf den Gasgrill, 180° C ca. 40 Minuten. Danach den Kürbis "gepulled" damit die schönen Spaghetti entstehen und diese in eine feuerfeste Form gegeben. Eine kleine Ziebel mit ein bisschen Butter angeschwitzt und 3 TL Cafe de Paris Gewürz dazu gegeben... das Ganze dann über die Kürbis-Spaghetti verteilt. Das Flap Steak ausgepackt, abgetupft ein bisschen gesalzen und gezuckert und ab auf die Plancha vom Napoleon. Das Kürbisfleisch in der Auflaufform daneben auf dem Grillrost plaziert und Temperatur nehmen lassen, danach ein bisschen Cheddar darüber verteilt. Als das Flap gut angegrillt war, aber noch rare, gegen die Faser aufgeschnitten und auf den Kürbis-Spaghettis verteilt, nochmal bisschen Cheddar drüber... Fertig... GAUMENSEX!
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gesmokter Welshybrid mit Sauce Tartar
4. Nov. 2021,
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Habe zum Verkosten einen afrikanischen Welshybrid bekommen (lat. Heterobranchus longifilis X Clarias gariepinus). Der Wels ist ein Süßwasserfisch, der aus einer natürlichen Kreuzung zweier Fischarten aus der Welsfamilie stammt. Habe die Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, heute Vormittag dann trocken getupft und mariniert. Olivenöl, Honig, Kräuteressig, FeinSte Rubs "Bavarian Dust" von BBQ Bayern und "iAndale!" von Low Bay BBQ, getrocknete Petersilie und ein bisschen Rosmarin gut gemischt und die Filets mariniert. In der Zwischeneit die Sauce Tartar angerührt: 1/2 Glas Miracel Whip, 3 TL klein gehackte Essiggurken, 2 TL klein gehackte Kapern, 1 TL Zitronensaft, 3 TL Worcestershire und 2 TL Meerrettich. Den Traeger Grills auf 135° C angeheizt und die Filets aufgelegt, nach 20 Minuten die restliche Marinade darüber verteilt und für weitere 25 Minuten smoken lassen. Fertig... GAUMENSEX!
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Seeteufel Rouladen mit Mango Senf und Rumshine Reggae
4. Nov. 2021,
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Frischen Seeteufel abgezogen und filetiert. Danach die zwei Filets der Längs nach halbiert. Gut mit "Rumshine Reggae" von RocknRubs bestreut und Mango Rôtisseursenf von Senfwerk dünn bestrichen. Eingerolle, mit Roulladen-Nadeln gespickt, noch eine kleine Tomatenscheibe drauf und ab auf den Traeger Grills bei 100° C für 15 Minuten. Dann wurd die Temperatur auf 180° C hoch gefahren und die Rouladen bis KT 58° C gesmoked. Am Teller noch eine Butterflocke drauf und zerlaufen lassen... GAUMENSEX!
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Pulled Spaghettikürbis mit Tomaten-Salsa, Käse, Garnelen & Huhn
4. Nov. 2021,
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Den Spaghettikürbis halbiert und entkernt. Danach mit dem vita-Barbecueöl bepinselt und ab auf den Traeger Grills, Schale nach unten, bei 150° C für 20 Minuten. Derweilen die Hähnchenbrüste & Garnelen gewürzt mit Low Bay BBQ "Andale! Rub", Provolone, Cheddar & drei Tomaten gewürfelt und diese mit FeinSte Rubs N°16 gewürzt und einziehen lassen. Danach am Pellet Smoker die Temperatur auf 200° C rauf geschraubt und den Kürbis für 40 Minuten auf die Schnittseite gedreht. Als die Zeit rum war, hab ich den Kürbis wieder umgedreht, mit den Tomaten und dem Käse gefüllt und die Hähnchenbrust mit in den Smoker gelegt. nach 15 Minuten noch die Garnelen für 5 Minuten gesmoked und gut war´s. Den Kürbis am Tisch "gepulled" und mit Hühnchen, Garnelen und Sweet Chili Sauce verspeist... GAUMENSEX!
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Picanha mit Koriander-Chumichurri
4. Nov. 2021,
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Hatte noch ein kleines Stück Picanha von Creekstone Farms im Kühschrank. Kurzerhand den kleinen Kamado angeheizt, das gute Stück in 3cm Streifen geschnitten und aufgespießt. Bis das Kamado aufgeheizt war, machte ich schnell aus frischem Koriander, schwarzem Knoblauch, Chili Pulver Cuveé, Salz, das Saft einer Zitrone und einer Prise Zucker eine Chimichurri. Das Picanha noch kurz angesalzen und ab damit auf den Kamado. GAUMENSEX!
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Black Angus Hüft-Burger
15. Sep. 2021,
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Von der gestrigen Hüfte am Stück blieb doch noch so einiges übrig, das ich gestern schon in schöne Scheiben tranchiert hatte. Heute dann den Gasgrill angeschmissen, die Placha aufgelegt und Temperatur nehmen laasen. Ein bisschen von dem Grillgemüse und ein paar Scheiben Hüfte aufgelegt, nur kurz, war ja schon gar und mit "SPK" FeinSte Rubs bestreut. Cheddar & Provolone drauf, Burgerhaube drüber. Sriracha Mayo, ein paar Tomaten und ein Spritzer BBQ-Sauce... GAUMENSEX!
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Black Angus Hüfte am Stück vom Pellet Smoker
15. Sep. 2021,
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Creekstone Farms... das mega Black Angus Beef aus den USA! Diese Rinder werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika. Tierwohl garantiert durch: “Humane farm animal care”! Ich hab den Traeger PRO 780 D2 auf 100° C vorgeheizt und die Hüfte mit meinen Testrub "SPK - Soiz Pfeffa Knofi" (Danke FeinSte Rubs)bestreut und angedrückt. Dann ging das gute Stück auf den Rost. Derweilen ein bisschen Gemüse geschnibbelt, mit Butterflocken und Rub gewürzt. Bei 55° C hab ich die Hüfte vom Smoker genommen, in Butcher Paper gepackt und in einer Styroporkiste ruhen lassen, den Traeger hochgeheizt auf 150° C und das Gemüse aufgestellt. nach 45 Minuten war das Gemüse fertig, die Hüfte auf 58° C... Perfekt! GAUMENSEX!
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Betthupferl Muffins vom Pellet Smoker
12. Sep. 2021,
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Den Traeger PRO 780 D2 auf 165° C vorheizen, Öl mit den Eiern, Milch, Zucker, Betthupferl, Salz und Frischkäse verquirlen und beiseite stellen. Danach Mehl, Backpulver und Natron in einer seperaten Schüssel mischen und dann mit den flüssigen Zutaten vermengen, bis es einen glatten Teig ergibt. Den Teig in die Muffin Form abfüllen (ggf. vorher Buttern), wir hatten noch ein paar weiße Kinder Schokobons da, die haben wir halbiert und im Teig versenkt. Dann für 20-25 Minuten auf den Pellet Smoker. GAUMENSEX!
Zutaten:
1 Packung Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Betthupferl
125g Zucker
2 Eier
250ml Milch
50g Frischkäse
90ml Rapsöl
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Nacken vom niederbayerischen Strohschwein
5. Sep. 2021,
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Nacken vom niederbayerischen Strohschwein
Diese Schweine werden auf Stroh gehalten, langsam gemästet und wachsen artgerecht auf... so sollte das immer sein! Heute hab ich ein paar Nackensteaks ganz flach vergrillt, gerubbt mit SAUGEIL und einer Gemüsemischung von der Plancha mit Low Bay Dust und Butter, wo ich beim Gemüse gleich mal mein Chroma Type 301 P-30 Gemüsemesser ausprobiert hab... MEGA!
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Bärlauch Bratwürstl, Merguez, Schweinebauch, Tintenfisch und gegrilltes Knoppers
5. Sep. 2021,
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Ein bisschen Flachgrillen... den Schweinebauch mit "SAUGEIL" gerubbt, die neuseeländischen Tintenfischtuben "Notodarus sloanii" mit verschiedenen Rubs gewürzt, dazu die Würste... einfach gut. Als Nachspeise was Neues ausprobiert... Knoppers in Reispapier gewickelt, das Ganze dann in Bacon gepackt... eine sehr geile Nachspeise vom Grill!
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Chicken Fingers im Bacon-Mantel
4. Aug. 2021,
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Hähnchenbrust "FleischPlus" über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, heute dann in Streifen geschnitten, eine Paste aus 2 TL Low Bay GIGGAL Rub und 3 EL Öl gerührt, damit die Hähnchenstreifen gepinselt, das ganze dann in Bacon gewickelt und bei 120° C für 45 Minuten auf dem Traeger Grills PRO 780 D2 gesmoked. Danach mit einer Mischung aus BBQ-Sauce und GIGGAL bepinselt und die Temperatur hochgedreht für 15 Minuten... und Fest für Kind & Kegel
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